Foto del 29 marzo 2025

La foto del giorno di oggi è un richiamo alla cultura e tradizione emiliana. Questo bellissimo scatto di Giuseppe Coliva ci porta indietro nel tempo e ci mostra una delle strutture più peculiari dell'Emilia.

I caseifici a pianta ottagonale sono un elemento architettonico unico e affascinante della tradizione casearia emiliana. Sono strettamente legati alla produzione del Parmigiano Reggiano e rappresentano una parte importante della storia agricola locale.

Si diffondono tra il XVIII e il XIX secolo nelle campagne emiliane, specialmente nelle province di Reggio Emilia, Parma e Modena.
La loro forma ottagonale non è casuale: era progettata per ottimizzare la lavorazione del latte e favorire l’organizzazione interna degli spazi. Questi caseifici erano costruiti vicino alle stalle, per garantire che il latte fresco venisse lavorato immediatamente.

La forma ottagonale, quindi, permetteva una migliore distribuzione del calore all'interno dell’edificio, essenziale per il processo di caseificazione. L’interno era organizzato in modo efficiente, con la caldaia centrale dove si cuoceva il latte, e spazi laterali per la salatura e la stagionatura delle forme.

Le finestre e le aperture erano disposte in modo da garantire una buona aerazione, prevenendo problemi di umidità e muffe. Infine la struttura ottagonale garantiva maggiore stabilità e una migliore distribuzione del peso rispetto a una pianta quadrata o rettangolare.